15. člen

Merimo razliko potencialov med dvema elektrodama, potopljenima v preiskovano tekočino. Potencial ene od elektrod je odvisen od pH vrednosti tekočine, medtem ko ima druga elektroda stalen in znan potencial ter predstavlja referenčno elektrodo. a)     Aparatura:

-  pH meter s kalibrirano skalo v pH enotah in možnostjo merjenja na najmanj 0,05 pH enote natančno,

-  elektrodi: steklena elektroda; hranimo jo v destilirani vodi, kalomelova elektroda – referenčna; hranimo v nasičeni raztopini kalijevega klorida, ali kombinirana elektroda; hranimo jo v destilirani vodi. b)     Reagenti – puferske raztopine:

-  Nasičena raztopina kalijevega hidrogentartrata, ki vsebuje najmanj 5,7 g kalijevega hidrogen tartrata na liter (C 4H 5KO 6) pri 20 °C. (Raztopino lahko hranimo do dveh mesecev, če ji dodamo 0,1 g timola na 200 ml). pH vrednost:     3,57 pri 20 °C, 3,56 pri 25 °C, 3,55 pri 30 °C;

-  0,05 M raztopina kalijevega hidrogenftalata, ki vsebuje 10,211 g kalijevega hidrogenftalata (C 8H 5KO 4) pri 20 °C. (Hranimo jo lahko maksimalno dva meseca). PH vrednost:     3,999 pri 15 °C, 4,003 pri 20 °C, 4,008 pri 25 °C, 4,015 pri 30 °C;

-  Raztopina, ki vsebuje: monokalijev fosfat, KH 2PO 4: 3,402 g, dikalijev fosfat, K 2HPO 4: 4,354 g, vodo: do 1000 ml. (Raztopino lahko hranimo maksimalno 2 meseca.) pH vrednost:     6,90 pri 15 °C, 6,88 pri 20 °C, 6,86 pri 25 °C, 6,85 pri 30 °C; Opomba: Možna je uporaba že pripravljenih puferskih raztopin. c)     Postopek:

1.Priprava vzorca za analizo:

-  Mošte in vina merimo direktno.

-  Rektificirane koncentrirane mošte razredčimo z vodo do masnega deleža 25 ± 5% (m/m) skupnih sladkorjev (25 °Brix). Če je P koncentracija (m/m) v odstotkih skupnih sladkorjev, v rektificiranem koncentriranem moštu zatehtamo: 2500/P in razredčimo do 100 g z vodo. Prevodnost vode mora biti pod 2 mikrosiemensa na cm (µS/cm).

2.Nastavljanje aparata na ničlo: Nastavljanje na ničlo se izvede pred merjenjem po navodilih, ki so priložena aparaturi.

3.Umerjanje pH metra: pH meter umerimo pri 20 °C s puferno raztopino pH = 6,88 in 3,57, ki imata prav tako 20 °C. Za preverjanje skale uporabimo puferno raztopino pH = 4,00 pri 20 °C.

4.Meritev: Elektrodo potopimo v vzorec s temperaturo med 20 do 25 °C oziroma čim bližje 20 °C. pH vrednost direktno odčitamo na skali. Vsak vzorec izmerimo vsaj dvakrat. Končni rezultat naj bo aritmetična sredina obeh meritev. d)     Podajanje rezultata: pH vrednost mošta, vina ali 25% (m/m) (25 °Brix) raztopine rektificiranega koncentriranega mošta podamo na dve decimalni mesti natančno.