21. člen

Rženi mlevski izdelki morajo ustrezati naslednji minimalni kakovosti:

1.vsebnost pepela, računano na suho snov, lahko znaša:

-  od 0,7 do 0,8 % pri rženi moki tipa 750,

-  od 0,9 do 1,0 % pri rženi moki tipa 950,

-  od 1,2 do 1,4 % pri rženi moki tipa 1250,

-  od 1,5 do 1,8 % pri rženi moki tipa 1650,

-  največ 2,0 % pri rženem drobljencu,

-  največ 2,0 % pri rženi polnozrnati moki;

2.kislinska stopnja je lahko največ:

-  3,0 pri moki tipa 750,

-  3,5 pri moki tipa 950,

-  4,0 pri moki tipa 1250,

-  5,0 pri moki tipa 1650.