11. člen

Skupne kisline vina so vsota titracijskih kislin, dobljenih s titracijo do pH 7 s standardno raztopino baze. Ogljikov dioksid k skupnim kislinam ni vštet. a)     Princip metode za določanje skupnih kislin je potenciometrična titracija ali titracija z indikatorjem bromtimol modro ter primerjava z barvnim standardom končne točke. b)     Reagenti, ki jih uporabljamo pri določanju skupnih kislin:

1.Puferska raztopina pH 7,00:

-  kalijev dihidrogen fosfat (KH 2PO 4): 107,3 g;

-  1 M raztopina natrijevega hidroksida (NaOH): 500 ml;

-  destilirana voda: do 1000 ml. Lahko uporabimo že pripravljene komercialne puferske raztopine.

2.0,1 M raztopina natrijevega hidroksida (NaOH);

3.Raztopina indikatorja bromtimol modro s koncentracijo 4 g/l:

-  bromtimol modro (C 27H 28Br 2O 5S): 4 g;

-  nevtralni etanol, 96%: 200 ml. Spojini raztopimo in dodamo:

-        degazirano vodo (brez CO 2): 200 ml;

-        1 M raztopino natrijevega hidroksida, do pojava modro-zelene barve (pH 7): približno 7,5 ml. Dopolnimo z destilirano vodo do 1000 ml. c)     Aparature in pribor:

-  Vodna vakuumska črpalka;

-  500 ml vakuumska bučka;

-  Potenciometer s skalo v pH enotah in elektrodi. Steklena elektroda mora biti shranjena v destilirani vodi. Kalomelova elektroda mora biti shranjena v nasičeni raztopini kalijevega klorida. Najpogosteje se uporablja kombinirana elektroda, ki mora biti shranjena v destilirani vodi;

-  Merilni valji: za vino 50 ml, za rektificiran koncentriran mošt pa 100 ml. d)     Postopek:

1.Priprava vzorcev:

-  Vino: Izganjanje ogljikovega dioksida: v vakuumsko bučko nalijemo približno 50 ml vina in priključimo na vodno vakuumsko črpalko za eno do dve minuti, vmes pa ves čas mešamo.

-  Rektificiran koncentriran mošt: V 500 ml bučko zatehtamo točno 200 g rektificiranega koncentriranega mošta in razredčimo do značke z vodo. Homogeniziramo.

2.Potenciometrična titracija

-  Kalibracija pH metra: pH meter mora biti umerjen na 20 °C, po navodilih proizvajalca, s puferno raztopino pH 7,00 pri 20 °C.

-  Metoda merjenja: V merilni valj (četrta alinea c) točke tega člena) nalijemo točno določeno količino vzorca, to je 10 ml vina oziroma 50 ml rektificiranega mošta, pripravljenega kot je opisano v točki d) tega člena. Dodamo približno 10 ml destilirane vode in titriramo z 0,1 M raztopino natrijevega hidroksida (točka b) 2. tega člena) iz birete, dokler ni pH enak 7 pri 20 °C. Med stalnim mešanjem počasi dodajamo bazo. Porabo dodane 0,1 M raztopine natrijevega hidroksida označimo z n ml.

3.Titracija v prisotnosti indikatorja (bromtimol modro)

-  Predhoden test: določitev barve v ekvivalentni točki: V merilni valj (četrta alinea c) točke tega člena) nalijemo 25 ml prevrete destilirane vode, 1 ml raztopine bromtimol modro (prva alinea točke b) 3. tega člena) in določen volumen vzorca, pripravljenega kot je opisano v točki d) tega člena (10 ml pri analizi vina oziroma 50 ml pri analizi rektificiranega koncentriranega mošta). Dodamo 0,1 M raztopino natrijevega hidroksida (točka b) 2. tega člena), dokler se barva ne spremeni v modro-zeleno. Potem dodamo 5 ml puferske raztopine pH 7,0 (točka b) 1. tega člena).

-        Titracija: V merilni valj (četrta alinea c) točke tega člena) nalijemo 30 ml prevrete destilirane vode, 1 ml raztopine bromtimol modrega in znan volumen vzorca (vino 10 ml, rektificiran koncentriran mošt 50 ml), pripravljenega kot je opisano v točki d) 1. tega člena. Dodamo 0,1 M raztopino natrijevega hidroksida (točka b) 2. tega člena), dokler ne dosežemo enakega barvnega odtenka kot v predhodnem testu (prva alinea te točke). Porabo dodane 0,1 M raztopine natrijevega hidroksida označimo z n ml. e)     Podajanje rezultatov:

1.Izračun:

-  Vino: Skupne kisline, izražene v miliekvivalentih na liter (A), izračunamo: A = 10× n; Rezultat podamo na eno decimalno mesto natančno. Skupne kisline, izražene v gramih vinske kisline na liter (A'), izračunamo: A' = 0,075 A; Rezultat podamo na eno decimalno mesto natančno.

-  Rektificiran koncentriran mošt: Skupne kisline, izražene v miliekvivalentih na kilogram rektificiranega koncentriranega mošta, (A) izračunamo: A = 5 x n; Skupne kisline, izražene v miliekvivalentih na kilogram skupnih sladkorjev (A), izračunamo: kjer je P masni delež ali masni odstotek v% skupnih sladkorjev. Rezultat podamo na eno decimalno mesto natančno.

2.Ponovljivost (r) pri titraciji z indikatorjem: Za bela, rdečkasta in rdeča vina: r = 0,9 mekv / l, r = 0,07 g vinske kisline / list

3.Reproducibilnost (R) pri titraciji z indikatorjem (točka d) 3.) tega člena: Za bela in rdečkasta vina: R = 3,6 mekv / l, R = 0,3 g vinske kisline / l; Za rdeča vina: R = 5,1 mekv / l, R = 0,4 g vinske kisline / l.