8. člen

(1)Trupe, polovice in četrti mesa klavne živine se razseka v glavne kose, ki so podlaga za kakovostno kategorizacijo mesa.

(2)Glavni kosi trupa polovic in četrti so: stegno, ledja, hrbet, pleče, podplečje, vrat, prsa, rebra, potrebušina ter podlaket (prednji bočnik) in golen (zadnji bočnik).

(3)Pravila osnovnega razseka so: a)     trup klavne živine in divjadi se razseka na štiri četrtine. Polovica trupa se deli na prednjo četrt in zadnjo četrt med šestim in sedmim prsnim vretencem, pri čemer se:

-  zadnja četrt sestoji iz naslednjih delnih kosov: hrbet z ledji, stegno z golenico, zadnja rebra s potrebušino,

-  prednja četrt sestoji iz naslednjih delnih kosov: pleče s podlahtjo, vrat, podplečje, prsa s sprednjimi rebri, prsa; b)     z delitvijo prednje in zadnje četrti dobimo naslednje dele:

-  stegno: stegno in golen, vključno z medenico in križnico. Oddeli se med šestim ledvenim vretencem in križnico,

-  hrbet z ledji: hrbet od sedmega prsnega vretenca do prvega križnega vretenca,

-  pištola ali milanski rez: stegno z golenico in hrbet z ledji, nedeljena,

-  zadnja rebra s potrebušino: ostanek trebuha in reber po odstranitvi stegna in hrbta z ledji iz zadnje četrti,

-  pleče s podlahtjo: odrezano od prednje četrti,

-  vrat: odstrani se med zadnjim vratnim in prvim prsnim vretencem,

-  podplečje: od prvega do sedmega prsnega vretenca brez reber,

-  rebra: odrezana od prvega do šestega rebra brez prsi in podplečja,

-  prsa: prsnica od prvega do sedmega rebra brez reber.